1893 yılından beri tarihe meydan okuyan bir köfteci: Meşhur Filibe Köftecisi

Meşhur Filibe Köftecisi’ni şimdiye kadar mutlaka duymuşsunuzdur veya Sirkeci’ye yolunuz düştüğünde “Ya, bir köfte yiyeyim.” deyip, tesadüfen girip de Filibe Köftecisi’nin tarihi bir köfteci olduğunu bu şekilde öğrenmişsinizdir.

Bu köfteciyi kaleme alma sebebim, öncelikle İstanbul’da 124 yıldır faaliyet gösteren bir köfteci olması. Ayrıca hala lezzetini iyi bir şekilde sürdürüyor olması da blogumda yer alma sebebidir.

Meşhur Filibe Köftecisi’nin kurucusu Mehmet Saltuk‘tur. Mehmet Saltuk, 1893 yılında Bulgaristan’ın Filibe şehrinden İstanbul’a göç eder ve Sirkeci’de bir pastırma dükkanı açar. Pastırma satışları istediği gibi olmayınca orayı bir köfteciye dönüştürme kararı alır. Mehmet ustanın köfteleri hem bir o kadar sade içerikli ve bir o kadar da lezzetli olunca köfte kuyrukları başlar. Hatta kuyruk sırasının bir günde 250 olduğu günler de görülmüş. Derken Mehmet Saltuk vefat edince, işi oğlu Ali Saltuk devralır. Daha sonra ise dükkan, Ali Saltuk’un yeğeni Turgut Saltuk’a devrolur. 1990 yılında Turgut Saltuk’un vefatı ile Turgut Bey’in kızı Münevver Erpak işletmenin başına geçer ve şu anda Münevver Hanım yaşamakla birlikte işin başına oğlu, Cem Umut Erpak‘ı geçirir.

Cem, bir mühendis, 1988 doğumlu, mekanın 5. kuşak temsilcisi. Benimle tadım sırasında kendisi ilgilendi ve mekanın yemekleri hakkında kendisi ile güzel bir sohbet gerçekleştirdik.

Gelelim sohbetimizden kalanlara.

Köfteler, dana döş ve dana kaburga karışımından yapılıyor. Öncelikle etler, 10 gün boyunca dinlendirilip daha sonra çekilip kıyma haline getirilmiş ete, kimyon ve soğan katıldıktan sonra hemen sabahtan köfteler şekillendirilmek üzere ızgarada taze taze pişiriliyor. Köfteye ekmek katılmıyor. Dükkanda ilk köfteler, sabah 11:00‘de yemeye hazır hale geliyor. Kasapları 40 yıllık. Sonra düşünüyorum, Türkiye’de bir köfteci bu kadar yıl, hala ayakta kalır mı, evet kalır.

Sebeplerini açıklıyorum:

Öncelikle işin başında olmak en temel sebep. Sonrasında malzeme kalitesinin en üst düzeyde tutulması, etin kalitesinden ödün verilmemesi, ucuza kaçmak üzere türlü türlü hileler yapılmaması. Doğru esnaflık. Esnaf kültürünün özelliklerini taşımak, uzun yıllar var olmak için mühim doğrusu.

Mekan salaş mı salaş, mahallenin köftecisi konumunda.

Menüde sadece köfte, piyaz, salata ve yoğurt tatlısı var. Az ve öz bir menü. Köfteler sulu lezzette, 1 porsiyonu(6 adedi) 15 TL. Köftenin yanına olmazsa olmazı piyaz 7.5 TL. Piyazın kuru fasulyesi Erzincan dermason fasulye. Piyaza katılan zeytinyağı ise Milas’tan getiriliyor. Salata 7.5 TL, yoğurt ise 6 TL. Ayranlar kapalı ayran. Yoğurt tatlısı, hafif lezzette bir tatlı, 7.5 TL. Bana göre normal lezzette bir tatlı. Daha iyi bir tatlı, menüye konulabilir.

Pazar günleri kapalı. Hafta içi ise 19:30‘a kadar açık.

Meşhur Filibe Köftecisi adres: Hocapaşa Mah. Hocapaşa Sok. No:3 Sirkeci (Tarihi Hocapaşa lokantaları sokağında girişte soldaki ilk dükkan)

NOT: Yeni yerlerine 10 ay önce taşınmışlar, eski yerlerinin hemen yanına 😉

Serap Doğan

Gurme Gezgin & Gıda Müh.

instagram: gurmegezgin

Bir Cevap Yazın

bursa escort-escort beylikdüzü-bursa escort-escort istanbul-escort istanbul-bodrum escort-denizli escort-marmaris escort-kayseri escort-sakarya escort-samsun escort-mersin escort-escort bursa-kocaeli escort-atasehir escort
Bahis Siteleri Bahis Siteleri Canl Casino Siteleri bahis siteleri ikayet Bahis siteleri deme seenekleri GoldenBahis Pashagaming bahis sitesi yeni giri ngsbahis supertotobet bahis siteleri ikayet Bahis siteleri deme seenekleri gvenilir bahis siteleri makrobet Bahis Siteleri nceleme showbahis ciprobet