epoksi boya nice bariyer nice bariyeristabul epoksi zemin kaplama köşe koltuk bft kapı motoru bft sony vtc6 pil nice türkiye evden eve nakliyat gebze evden eve nakliyat nice türkiye kepenk Dış cephe mantolama otomasyon sistemleri şirinevler escort pendik escort ankara escort ankara escort ankara escort istanbul travesti pendik escort ankara escort ankara escort bakırköy escort beylikdüzü escort avcılar escort ankara escort mecidiyeköy escort beşiktaş escort ankara escort bakırköy escort bodrum escort ataköy escort ankara escort bayan mersin escort bayan antalya escort halkalı escort Mecidiyeköy Escort ankara escort Şirinevler Escort beylikdüzü escort taksim escort pendik escort kartal escort tuzla escort kurtkoy escort pendik escort maltepe escort izmit escort kartal escort kurtköy escort Maltepe Escort pendik escort pendik escort Bostancı escort kurtköy escort pendik escort kurtkoy escort istanbul escort istanbul escort maltepe escort pendik escort bayan sex izle kurtköy escort Kocaeli Escort Kütahya Escort Seks Hikaye Malatya Escort Bayan Kuşadası Escort Bayan Hatay Escort Bayan Gebze Escort Bayan Kayseri Escort Bayan Gebze Eskort Sakarya Escort Bayan İzmit Escort şişli escort şirinevler escort pendik escort umraniye escort tesetturlu escort tesetturlu escort beylikdüzü escort sirinevler escort beylikdüzü escort istanbul escort sirinevler escort istanbul escort şişli escort Federal Coffee ile Kahve Üzerine 10 Soru 10 Cevap – Gurme Gezgin

etiler escort istanbul escort

Federal Coffee ile Kahve Üzerine 10 Soru 10 Cevap

Gurme Gezgin sordu, Federal Coffee Company kurucusu Sam Çeviköz yanıtladı. İşte o sorular ve yanıtları…

 

Türk insanı, ortalama olarak yılda kaç kg kahve tüketiyor?

Güncel verilere göre yılda 1 kg’a ulaşmıyor bu rakam. Tabii tüm Türkiye’nin nüfusu göz önünde bulundurularak çıkan bir sayı bu. Büyük şehirlere endekslendiğinde aslında çok daha yüksek, ama kesin bir bilgi yok bununla ilgili.

Kahve ajanı nedir?

Kahve ve petrol dünyada en çok ticareti yapılan ürünler. Haliyle Pazar karışık. En iyi çekirdeği kovalayan ajanlar var, ajan dediğimiz ithalatçılar, brokerlar. Tekeli olan bir pazar değil. Fair trade var. Yine de en iyi kahveyi toplamaya çalışan ajanlar tüm dünyaya ticaretini yapabiliyor.

İyi bir yeşil kahve çekirdeği seçmenin inceliği nedir?

Birebir gidip seçebileceğimiz bir olanağımız olmadığına göre, sertifika ve cupping notlarına göre seçiyoruz. Bizim de ajanımız var 🙂 Ülkeyi, bölgeyi seçebiliyoruz. Sonrasında çiftlik konusunda sertifika ve puanlamalara göre karar veriyoruz. En önemlisi sağlık olduğu için, kimyasal yıkama yapılmamış çekirdek olması şart. Bir sürü inceliği var, tecrübe gerekiyor. Meslek sırları bunlar.

720_3024

Her yeşil kahve çekirdeği ortalama olarak 3 yıla kadar mı tazeliğini korur?

Evet, toplandıktan sonra da canlı kalır kahve çekirdeği. O yüzden saklama koşulları önemli. Havadaki koku, nem, gazdan etkilenerek tadı değişir. Maksimum 3 yıl diyelim, zaten o kadar da durmuyor, tükeniyor aslında.

Bazı çekirdekler bir sonraki hasata kadar yetişmiyor bile ihtiyacı karşılamaya.

Kafeinsiz kahve nedir? Kimler tercih ediyor?

Kafeini yıkama yapılarak minimum düzeye indirilmiş çekirdekten elde edilen kahvedir. Tamamen arındırılamaz kafeinden ama oranı epey düşer. Kafein intoleransı olan insanlar için mecburiyettir. Fakat tadındaki farkı anlamanız çok zor.

İyi kahve ve barista ilişkisi nedir?

İyi çekirdeği aldık, tüm aromalarını saklayacak ve artıracak şekilde kavurduk. Şimdi iyi bir makine ve iyi bir barista olmadan ne işimize yarar? Barista sadece kahve yapan kişi değildir, kahveyi bilen tanıyan ve anlayandır. Kahve makinasını da tanıyan ve anlayandır. Kahveyle aynı dili konuşan bir barista çok iyi kahve yapabilir. Yoksa latte art yapmayı öğrenir, bardakları süsleyip gönderir, hiçbir anlamı yok.

720_3151

Kahve neden kavrulur? Bu noktada kahveye ne kazandırırız?

İçebilmek için 🙂 Şarap gibi düşünün. Fermente olması gerek. Değişik aromalar elde edebilmek için üzümler karıştırılır. Kahve de öyle. Single origin yani tek çekirdekten kahve yapıldığı gibi harmanlar da yapılır. Her çekirdeğin kavurma ısısı ve zamanı değişik olabilir. Bir standardı yok. Yeşil çekirdeği tanımak gerek. Kitabı yok yani. Siz nasıl bir lezzet hedefliyorsanız ona göre kavurabilirsiniz. Yapılan en büyük yanlış çekirdeği fazla kavurmaktır. Az kahveyle çok aroma elde etmek hedeflenir. Halbuki kahvenin doğal aroması azalır, şekeri ölür. Nitelikli kahve elde edebilmek için nitelikli kavurma yapılması şart.

Kavrulmuş kahvenin dayanıklılık süresi nedir?

En fazla 30 gün. Sonra ölmeye başlar. Aroması azalır, kokusu azalır. Çevredeki gazlardan etkilenir. Zehirlemez, ama niteliğini kaybeder.

Niçin harmanlama yapılır? Bu noktada kahveye ne kazandırırız?

Değişik lezzetler elde etmek için harman yapılır. Mesela çikolata aroması fazla olan bir çekirdeği meyve aroması olan bir çekirdekle harmanladığınızda toprakta yetişemeyecek lezzette bir kahve elde edersiniz. Ekşi bir çekirdekle acı bir çekirdeği karıştırdığınızda da aynı.

Çekilmiş kahvenin ömrü nedir? Neden bu kadar kısa?

Birkaç dakika. Çekildikten sonra hemen yapılırsa en iyi sonucu alırsınız. Sonra aromasını kaybetmeye başlar. Evde değirmeni olmayan tüketicimize en fazla 2-3 gün içinde bitecek şekilde almalarını öneriyoruz.

Cevaplar için teşekkürler Sam!

Beni instagramdan ve snapchat’den @gurmegezgin ile takip edebilirsiniz. Keyifli kahveler!

 

Serap Doğan

Gıda Mühendisi / Gurme Gezgin

1 comment / Add your comment below

  1. METİN YÖRÜK says:

    Bilgiler için teşekür edrim.en iyi türk kahvesine uygun yeşil çekirdek hangi çekirdektir nereden alınır nerede bulabilirim.

Bir Cevap Yazın

ankara escort,ankara escort,ankara escort,ankara escort,ankara escort,