Ciğerci Mahmut (Adana)

2 hafta önce Adana’daydım ve Adana’nın ilk lezzet festivali olan Food & Music Fest’e katıldım. Go Adana, ilk kez lezzet festivali düzenlemesine karşın gayet güzel organize olmuştu ve festival alanında Adana’nın çeşitli mekanları yer almıştı. Alanda şalgamından, turunç reçelinden bicibicisine kadar çeşitli Adana lezzetlerine de yer verilmişti.

Adana’ya bu gidişimde harika bir ciğerci olan Ciğerci Mahmut’a tadım için uğradım.

Ciğer, başlı başına bir lezzet şöleni. İnanılmaz seviyorum. Taptaze bir erkek kuzu ciğeri ise, o lezzet nasıl da insanı mutlu ediyor.

Gelelim lokantaya.

Ciğerci Mahmut, bu işe dahil olmadan önce ciğer satmayı babası başlatmış. Ciğerci Mahmut’un babası olan Yusuf Bey, 1953’te bu işe tezgahta başlıyor. Sabah 04:00’den öğlene doğru 10:00’a kadar tezgahında ciğerlerini bitirip tezgahı kapatıyor her gün. Derken Mahmut Bey 1971 yılında askerden gelince bu işi babasından devralıyor.

Şu anda bulundukları adreste oğlu, kardeşi ve gelinleriyle birlikte ciğer lokantasını işletiyorlar. Tam bir aile işletmesi yani.

14813700_10206886474232797_1037879732_n

Ciğerlerini en az 10 tedarikçiden tedarik ediyorlar. Birinde olmazsa diğerinden temin ediyorlar. Düzenli hammadde tedariği daima önemli. Her gün ciğer satışları çok fazla. Ciğer şiş haricinde çöp şiş ve Adana kebap da satıyorlar.

Ciğerler o kadar güzel ki, hala aklımda. Havaalanına dönerken neden bir daha yiyip dönmedim diye kendime kızıyorum. O kadar yani. Vedat Milor’un da düzenli tattığı yerlerden biri burası.

Ciğerleri günlük olarak alıyorlar. Bu sebeple tazeliği hep koruyorlar. Erkek kuzu ciğeri  olması, lezzetlerinin diğer bir sırrı. Kuzu ciğeri, dana ciğerine göre toksik bakımdan daha zararsız. Ciğer yerken bu ayrıma dikkat edebilirsiniz.

Odun kömüründe pişmiş ciğer şişlerinin güzelliği kadar masaya donatılan o müthiş eşlikçiler olan salataların lezzetine doyum olmuyor. Ezme salataları şu ana kadar tattığım en leziz kebap salatalarından. Zeytinyağı ve nar ekşisi ile lezzetlendiriliyor. İçine isot ve taze sarımsak da katılmış.

Masaya ‘ikram’ olarak konulan başlangıç lezzetleri ise şunlar; odun fırınında pişmiş arpacık soğanı, kırmızı lahana turşusu, turp, ezme salata, soğan salata ve kimyon. Arpacık soğanının lezzetine bayılıyorum. Dadanıyorum tek başına ona. Kimyon ise ciğerin üzerine ekin diye masaya tabakta veriliyor. Mutlaka ekin ciğerinizin üstüne.

1 porsiyon ciğerde 8 şiş ciğer var. Her bir şişe mutlaka 1-2 parça kuzu kuyruk takılıyor. Lezzetine lezzet katıyor. 1 porsiyon ciğer şiş sadece 16 TL. Yanındaki ikramlarla bedava oluyor bu yemek. Ne de olsa burası Adana. Aman fiyatına nazar değmesin diyelim de sonra fiyatları şişirmesinler.

Genel hijyenlerine de bakıyorum, oldukça titizler.

Adana’ya gittiğinizde mutlaka ama mutlaka Ciğerci Mahmut’u tadın, bu tavsiyemi unutamayacaksınız.

Her gün açıklar. Çalışma saatleri: sabah 07:00- akşam 21:00

Adres: Reşatbey Mah. Ordu Caddesi No:36/A Seyhan-Adana

Afiyetle.

 

Serap Doğan

Gurme Gezgin & Gıda Mühendisi

instagram: @gurmegezgin

Bir Cevap Yazın