istanbul escort istanbul escort mersin escort

Börekçi Tevfik Antalya

Geçen hafta Antalya restoranlarını keşfetmeye çıktım. Derken ünü tüm Türkiye’ye yayılmış olan ünlü Börekçi Tevfik’e de uğradım.

Dükkana girmeden önce bir iş hanına giriyorsunuz ve hemen sol çaprazınızda kalan küçücük, salaş bir börekçi dükkanı burası.

İçeriye giriyorum. Saat öğlen 12:00 suları, bir saate kapandı kapanacak. Son hamurlar Tevfik ustanın elinde incecik açılmayı bekliyor. O anda böreği açmaya o kadar konsantre ki, geldiğimi farketmiyor. Selamlaşıyoruz, güler yüzünü eksik etmiyor. Anadolu hala Anadolu. Belki son demler. Onu gelecek günler gösterecek.

Hemen kapıda 24 yıldır dükkana yardım eden eşi Zekiye Hanım. Gelen müşterilerin verdiği börek siparişlerini alıyor ve börekleri kesip servis ediyor.

Duvarlarda resimler, işi ilk başlatan Tevfik dedenin siyah beyaz renkli, kocaman çerçeveli fotoğrafı ve yine bu işi sürdüren diğer aile bireylerinin fotoğrafı.

Esnaf lokantaları aile işletmeleridir. Dükkanları, tıpkı evlerine benzer. Duvarlardaki o resimler, yaşanmışlıkları, yılları temsil eder. O sebeple önemli yeri vardır. Dede başlatmıştır işi bir tezgahta ve torununa kadar aktarılmıştır o el emeği. O yüzden her birinin fotoğrafı vardır dükkanın duvarında.

Dedeleri Tevfik dede, 1930’da Antalya’da Kalekapısında ilk olarak börek satmaya başlıyor. Derken oğlu İbrahim’e öğretiyor bu işi. Şu anda burayı işleten Tevfik abinin abisi Zeki de, bu börek işini dayısı İbrahim’den öğreniyor. Tevfik abi ise abisinden. Yani sonuçta dededen toruna sürüyor bu gelenek.

Tevfik abi 1945’li. 12 yaşında abisinin yanında bu işe başlıyor ve askerliğe kadar öğreniyor. Askerden döndükten sonra kendi adına bu dükkanı açıyor ve tam 46 yıldır aynı şubede işletmekte.

Dükkanıyla yaşıt 46 yıllık bir fırını var. Fırın ne kadar eskise de ben fırınımdan vazgeçmem diyor. Çok iyi pişiriyormuş o fırın. Bir insan bir fırına ne kadar sadık. Gerçekten fırını görünce şaşırmıştım. Ağzı çatalla kapatılıyor. O çatalı görünce bir ev mutfağına benzettim bu dükkanı. Öyle doğal, öyle ev usulü bir hal.

Gelelim böreklere. Bu dükkanda sadece börek bulunuyor, içecek olarak da çay ve ayran.

Tevfik abi, 2 çeşit börek satıyor. Biri kıymalı, diğeri ise lor peynirli. Bu dükkanda böreklere serpme börek deniyor. Çünkü börek incecik açılırken serpe serpe açılıyor. İsim de burdan gelme.

Kıymalı böreğe dana kıyma kullanılıyor, çok az soğan, maydonoz ve karabiber. Hepsi bu. Peynirli böreğe ise tuzsuz lor peyniri kullanılıyor. Biraz da peynirli böreğe sade yağ kullanılıyor. Yağ lezzet veriyor böreğe. Tıpkı baklavada kullanıldığı gibi.

Börekler Gaziantep’in katmeri gibi incecik açılarak iç harcı konulup dikdörtgen bir şekil verilip fırında pişiriliyor.

Her gelen müşteri için o an tek kişilik börek açılıp fırında pişiriliyor. İşin sırrı, bu emektar tazelikte. Ve bir de katmerin o çıtır çıtır lezzetini bilirsiniz aynı çıtırlık bu böreklerde var. Tazelik ve çıtırlık. İşte muazzam birleşim.

Böreklerin porsiyon fiyatı 10 TL. Çay 1,5 TL.

Çalışma saatleri hafta içi; sabah 07:00-12:30.

Haftasonu ise 07:00-13:00 Öğleden sonra börek yok. Kalmadı diye geri çevriliyorsunuz.

Pazar günü kapalı. Ve tek şubeler.

Bu dükkana değerli gurme Vedat Milor’dan tutun, Aziz Yıldırım’a, Kadir Çöpdemir’den, sinema-dizi oyuncularına kadar bir çok ünlü uğruyor. Ve gurur duyulan konu tam olarak şu;

Yılların deneyimine saygı var, üstelik duvarında sadece siyah beyaz klasik fotoğraflar varken.

Bazı lezzetler ve mekanlar, dekorasyona ve özel tabaklara hiç ama hiç ihtiyaç duymuyor.

Saygıyla eğiliyorum karşında Tevfik Usta.

Adres: Sinan Mah. 1255 Sk. Ay İşh. (Karakaş Cami arkası) Antalya

Tel: 0(242) 2415813

5 Yorum / Siz de alta yorum ekleyin.

  1. Kat.246 says:

    Çok iyiydi yemiş kadar oldum…okurken de bir kitabın sayfasını okuyor gibi hissettim emeğinize sağlık.

  2. ABDULLAH UYAROĞLU says:

    GERÇEKTEN SÜPER BİR GURME YAZISI OLMUŞ ELLERİNİZE SAĞLIK… TEVFİK AMCAMIZIN ANTALYA USULÜ SERPME BÖREKLERİNİN TADINA DOYUM OLMAZ… BİR DE İÇERDE BU BÖREKLERİN PİŞİRİLDİĞİ TARİHİ FIRININ KAPAĞI ÇATALLA TUTTURULMUŞTUR ONU DA FOTOĞRAFLASAYDINIZ ENTERESAN BİR AYRINTI OLURDU…SAYGILARIMLA…

  3. Serdar says:

    Bizde şanslıyız Antalya da Tevfik ustamızın ellerinden o leziz börekleri yerken ?

Bir Cevap Yazın

bursa escort bayan beylikdüzü escort bayan bursa escort bayan istanbul escort bayan istanbul escort bayan mersin escort escort kayseri escort bayan kocaeli escort bayan atasehir escort bayanlar istanbul escort