ümraniye escort

Antep Baklavası üzerine Fıstıkzade ile Tatlı Bir Sohbet

Her nerede olursak olalım baklava ismi geçtiğinde kendimizden geçtiğimiz, ülkemizin gururlu ve tescilli lezzeti baklavayı Gaziantep’in önemli baklava üreticilerinden Fıstıkzade Baklava‘nın Yön. Kurulu Üyesi Vedat Diri ile konuştuk.

Gurme Gezgin sorar, üreticiler büyük bir içtenlikle cevaplar. Buyrun efendim.

Baklava nedir?

Baklava, hakkında yüzlerce rivayet olan, kökeni Arap yarımadasına hatta Uzakdoğu’ya dayandığı söylenen şerbetli, antep fıstıklı bir hamur tatlısıdır.

Baklava hamuru nasıl olmalı? 

Zar kalınlığında olmalı, arkasına baktığınızda cam şeffaflığında olmalıdır.

Antep baklavası kaç kat yufkadan oluşur?

18 -22 kat arası tabana 14-16 kat üste olmak kaydı ile yaklaşık 40 kattan oluşur.

Baklava hamuru hazırlanırken makina kullanılır mı? 

Sadece ilk aşamada yani oklavadan önce hamuru büyütmek amaçlı kullanılır. Zira sert buğday kullanıldığından kol gücü ile o hamuru büyütmek imkansıza yakındır

Baklavada hem ince hem de kalın fıstık mı vardır? 

Fıstık tek çeşit olmakla beraber normal baklava için biraz daha ince fıstık, özel kare ve havuç dilim içinse daha iri çekilmiş fıstık kullanıldığı doğrudur.

Baklavada hangi yağ kullanılıyor? Sade yağ nedir? Neden irmik katılır? 

Baklavada sade yağ kullanılmaktadır. Sade yağ, tereyağının işlenerek ayranı alınmış halidir. Öyle ki sade yağı işleseniz bile ayranı çıkmaz ve sadece yağdır. İrmik kaymak niyetine kullanılır. Normal kaymak yaklaşık 24 saat içinde mikroorganizma üretmektedir. Ancak irmik ve sütle yapılan kaymak 5 güne kadar ekşimemekte ve bozulmamaktadır. İşte baklavada bu yüzden irmikli kaymak kullanılır.

Baklavada hangi un kullanılır? 

Sert durum buğdayı kullanılır. Özellikle Harran ovasından elde edilen zor açılan ve diğer unlara göre nispeten esmer olan un tercih edilir.

Baklavada hangi fıstık kullanılır? 

Yerel halk arasında “kuş boku” denen fıstık türü kullanılmaktadır. Bu benzetmenin yapılmasındaki en önemli şey gerçekten de şeklen kuşların pisliğine benzemesidir. Yani cılız ve beyazdır dıştan bakınca bu fıstık, ben fıstık olmadan oluşan boz fıstıktan elde edilir.

720_2570

Fırına girmeden önce baklavanın üzerine dökülen yağ ne yağıdır? 

Sade yağ.

Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine hemen şerbet dökülmeli mi? 

Evet baklava da sıcak olmalı, şerbet de sıcak olmalıdır. Bu baklavanın olmazsa olmazdır.

Baklava şerbeti kaç derece olmalıdır?  Baklava şerbeti nasıl yapılır? 

102-108 derece arasında değişir. Pancar şekeri ve limonla yapılır.

Baklava kaç derecede pişirilir? 

206-210 derece arasında pişer.

Baklava pişirildikten sonra kaç derecede saklanır? 

Oda sıcaklığı idealdir. Bilinenin aksine baklava buzdolabına konulmamalıdır ve mikrodalga ile ısıtılmamalıdır.

Üretilen baklava kaç gün tazeliğini korur? 

Fıstıkzade olarak biz 5 gün garanti vermekteyiz ancak diğer üreticiler 3-5 gün arası diyebiliyor.

720_2513

Baklava hileleri nelerdir? 

Gaziantep’te baklavaya hile karıştıran bir esnaf bulmanız mümkün değildir. Zira o esnafın baklavacı esnafı olarak yaşama şansı neredeyse mümkün değildir. Ancak başka şehirlerde baklavanın içine fıstık yerine başka malzemeler konduğu yağ yerine yağ esansı katıldığı ile ilgili rivayetler kulağımıza gelmektedir.

Baklava yenirken birlikte ayran içilir mi? 

Yoğurt ve süt ile yiyen müşterilerimiz var bu durum helvaya neden limon sıkılır cümlesi ile özdeş bence. Sanıyorum sadece tadı ile ilgili, yoksa bilimsel bir kaynağı olduğunu düşünmüyorum.

Her gün baklava yenebilir mi? Kilo aldırmaması için günde ne kadar yenmeli? 

Yani isterseniz ve kilo probleminiz yoksa yiyebilirsiniz. Ancak ideal ölçülerde günde 2-3 dilim makul gibi görünmektedir.

Baklavayı kimler yememeli? 

Böyle bir kriter yok tabi, tabi diyabet hastaları dikkatli olmalıdır.

En iyi baklava şu aylarda yenir diye bir şey var mı? 

Şerbetli ürün olduğundan soğuk aylarda daha fazla tüketildiğini söylemek mümkün ancak her mevsim zevkle yenebilen bir tatlıdır.

Beni Gaziantep’teki güzel konseptli mağazanızda ağırladığınız ve değerli röportaj için teşekkürler!

Serap Doğan

Gıda Mühendisi / Gurme Gezgin

Beni instagramdan ve snapchat’den @gurmegezgin ile takip edebilirsiniz. Keyifli kaloriler 🙂

Bir Cevap Yazın

bursa escort bayan beylikdüzü escort bayan bursa escort bayan istanbul escort bayan istanbul escort bayan mersin escort escort kayseri escort bayan kocaeli escort bayan atasehir escort bayanlar istanbul escort